Titkos alaplé a húslevesbe: ettől lesz tökéletes az íze

Gyerekkoromban a vasárnapi húslevesnek külön illata volt. Már reggel 8-kor lehetett érezni, hogy valami készül a konyhában – lassan, komótosan, odafigyeléssel. A nagymamám nem „csak úgy” főzte a levest. Volt egy kis trükkje: mindig tett a főzővízhez egy adag fűszeres zöldségalaplevet, amit előző nap főzött le, és fagyasztóban tartott kisebb adagokban.
Ez a „titkos alaplé” adta meg az igazi mélységet, amit a sima víz soha nem tudott visszaadni. Azóta én is így csinálom – és megmondom őszintén: megéri azt a kis plusz munkát.

Hozzávalók (6–8 adaghoz):

A húsleveshez:

1 egész tanyasi csirke vagy 2–3 csirkefarhát + 2 comb
2 nagy sárgarépa
2 fehérrépa
1 kisebb zellergumó (vagy 2 szál zellerzöld)
1 kisebb karalábé
1 közepes vöröshagyma (héjastól)
2-3 gerezd fokhagyma
1 kisebb paradicsom és/vagy 1 zöldpaprika (opcionális)
1-2 szem szegfűbors
Só, egész bors
Petrezselyemzöld
1 liter titkos zöldségalaplé (lásd lejjebb)

A „titkos” zöldségalapléhez (készítsd el előző nap vagy fagyaszd le):

2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 zellerdarab vagy zellerlevél
Só, bors, 1 babérlevél
1 teáskanál étolaj
1 teáskanál almaecet vagy kevés citromlé
1 liter víz

A cikk folytatódik, nyomj a tovább gombra a hirdetés alatt!

Következő→