Van valami varázslatos a gazdag kacsahús és a thai vörös curry kombinációjában! Ez a kacsacurry recept aranybarna bőrű kacsamellet tartalmaz, kókuszos vörös curry szószban tálalva. Adj hozzá licsiket vagy ananászt egy igazán különleges, isteni fogáshoz!
Thai vörös kacsa curry
* A képen NEM RÁK/GARNÉLA! Ez a licsi belsejében lévő lyuk, ahonnan a magot eltávolították! 😂*
Thai vörös kacsa curry
Nemrég egy finom thai vörös kacsa curryt ettem az egyik kedvenc thai éttermemben itt Sydney-ben, a Khao Pla-ban Chatswoodban, és ez inspirált arra, hogy elkészítsem a sajátomat. A kacsahús gazdag íze, a vörös curry szósszal, a licsi édes lé kitörésével és a fűszernövények frissességével egyike azoknak az étkezési élményeknek, amelyeket remélem, hogy mindenki kipróbál legalább egyszer az életében!
Ráadásul, bármennyire is szeretem a megbízható csirkés vörös currymet, a kacsa különleges. Mindig is luxuscikknek tartottam, és imádom, hogy manapság a kacsahús könnyebben elérhető a boltokban. Bár drágább, mint a csirke, a kacsacurry elkészítése otthon, durva számítások szerint, körülbelül 70%-kal olcsóbb, mint egy jó thai étteremben, ahol egy kis tálka akár 30 dollárért is elkelhet.
Thai vörös kacsa curry
Ropogós bőrű kacsamell
Ropogós bőrű kacsamell
Hozzávalók a thai vörös kacsa curryhez
Íme, amire szükséged van a kacsa curry elkészítéséhez. Ez a recept 3 kacsamellet igényel, összesen 500 g/1 font, ami 4-5 személyre elegendő curryt eredményez.
1. Kacsamell
Ettem és láttam már kacsacurry recepteket mindenféle kacsadarabbal – egész kacsával, marylandi kacsával (combbal és csonttal) és kacsamellel. Néhány recept egy főtt kínai BBQ kacsával kezdődik, míg mások konfitált módszert alkalmaznak, és vannak, amelyek gőzölik/sütik/majd kisütik a kacsát.
Kacsamellet választottam – könnyű elkészíteni, viszonylag könnyű hozzájutni, és mert szeretek beleharapni a curryszósszal leöntött, gazdag, puha kacsaszeletekbe.
Hol lehet kacsamellet találni – Manapság Ausztráliában elég gyakori a nagy élelmiszerboltokban, a friss zöldségeket árusító boltokban és hentesüzletekben. Keresd a bőrös, csontozott mellet. Többe kerül, mint a csirke (~18 dollár 500 grammért), de különleges! Egy luxustermék, amit csak a thai királyi család birtokol! (Így mesélt egy thai szakács, aki pár hete az RTM-nél segített 😊.)
A GYIK-ban további kacsaszeleteket találsz, amiket használtam, és hogy miért nem ezeket választottam ehhez a recepthez.
2. Licsi vagy ananász!
Számomra a licsi különleges, mert a szezonja olyan gyorsan múlik, és imádom, ahogy a gyöngyházfehér golyók mutatnak a vörös curry háttérben. Azonban soha nem haboznék ananászt használni helyette – lehetőleg frisset, vagy konzervet.
És – egy tipp – az ázsiai márkájú licsi valójában nagyon-nagyon finom! Meglepődtem.
3. thai vörös curry szósz
Használhatsz házi készítésű vörös curry pasztát vagy boltiat, én is ezt választottam. Ha házi készítésűt használsz, szükséged lesz egy kis extra halszószra (mert a bolti már jól fűszerezett).
Vörös currypaszta – Elég jól dokumentált ezen a weboldalon: A Maesri a kedvencem! A legolcsóbb és legautentikusabb ízű márka, amit (a legtöbb) élelmiszerboltban megtalálhatsz anélkül, hogy az ázsiai boltok sötét zugaiban kellene turkálnod. Az is tetszik, hogy egy doboz (115 g / 1/2 csésze) tökéletes mennyiség egy curry elkészítéséhez 1 doboz kókusztejjel.
Itt Ausztráliában a nagyobb élelmiszerboltokban (Coles, Woolies, Harris Farms) és ázsiai üzletekben is kapható (ez egy alapvető cikk).
A legjobb thai vörös curry paszta Maesri
Fokhagyma és gyömbér – Ezek hozzáadása frissességet ad a bolti curry pasztának, így jobban hasonlít a házi készítésű vörös curry pasztához. Tényleg sokat számít! (Megjegyzés: általában citromfüvet használok, de a kacsa curryben nem éreztem sokat hozzáadottnak, mert a kacsahús ízében gazdagabb, mint a csirkehús. Így végül kivettem az összetevők közül.)
Kókusztej – Nem minden kókusztej egyforma! A jók legalább 85%-ban kókuszból készülnek, így jobb az ízük. A gazdaságosabbak vízzel hígíthatók. Az Ayam az alapértelmezett (89%-os kókusz). Teljes zsírtartalmú, kérlek! Az alacsony zsírtartalmúak hígabbak és kevésbé van kókusz ízük.
Makrut lime levelek – Autentikus thai curry ízért! Különleges földes/fűszeres friss lime ízt kölcsönöz a szószoknak. Manapság viszonylag könnyen beszerezhető a nagyobb élelmiszerboltokban és ázsiai üzletekben. 100%-ban tökéletesen lefagyaszthatók, ami praktikus. (Megjegyzés: korábban kaffir lime levelek néven ismerték. A nevet faji hovatartozás miatt megváltoztatták.) A maradék lime levelek felhasználásával kapcsolatban lásd a GYIK-ot. Nem találsz frisset? Szárítottból is érdemes elkészíteni! Bár érdemes egy kicsit erőfeszítést tenni, hogy frisset találj.
Halszósz – Ezt használják sóként a vörös curryben. Több íze van, mint a sima sónak!
Cukor – A megfelelő édességért a vörös curryszószban találod.
4. fűszernövények és bab
A thai bazsalikom a klasszikus thai konyha fűszernövénye, de helyettesíthető sima bazsalikommal is. A babot más zöldségekkel is helyettesíthetjük – én a színe és a formája miatt választottam.
Piros chili – Díszítésként opcionális. Használj nagyokat a kevésbé csípősért, és kis Birds Eye vagy thai chilit, ha fűszerszörny vagy (vagy azt állítod, hogy az vagy).
Thai bazsalikom – Egy klasszikus friss fűszernövény, amelyet a thai konyhában használnak. Íze a hagyományos bazsalikomra hasonlít, kissé erősebb ánizsos és enyhén mentás ízzel. Manapság Ausztráliában meglehetősen széles körben kapható a nagy élelmiszerboltokban és zöldséges boltokban (Coles, Woolies, Harris Farms), de sokkal jobb ár-érték arányú az ázsiai boltokban! Helyettesítsd hagyományos bazsalikommal (én is így tettem, és még mindig megéri a társaságot).
Koriander/koriander – Díszítéshez, Nem létfontosságú!
Zöldbab – Ezt azért választottam, mert gondoltam, hogy a zöld szín jól mutatna a piros szószban. A kígyóbab (ázsiai hosszúbab) is remek, bár valójában bármilyen zöldséget használhatsz, amiről úgy gondolod, hogy illik a piros curry szószhoz. A koktélparadicsom gyakorinak tűnik, de én úgy érzem, hogy a licsinél sok ugyanolyan fényes golyó úszik egy tálban!
Thai vörös kacsa curry
Szeretem a kacsa curryt úgy tálalni, hogy a szósz vonala felett van egy kis aranyló bőr, ahelyett, hogy a kacsadarabokat a currybe dobálnám, ami miatt a bőr még puhább lesz.
Hogyan készítsünk thai vörös kacsa curryt
Ez a kacsa curry recept valójában nagyon egyszerű és szép munkafolyamattal rendelkezik. Ha elkezded főzni, 30 perc alatt az asztalon is tarthatod:
Kacsamell – serpenyőben megpirítva, hogy a zsírja kiolvadjon és a bőre ropogós legyen (10 perc), sütőben készre sütve (8 perc), majd pihentetve (5 perc) szeletelés előtt.
Vörös curryszósz – készítsd elő a hozzávalókat, amíg a kacsa a serpenyőben van (kéz nélkül), majd kezdd el a szószt készíteni, és főzd lassú tűzön, amíg a kacsa a sütőben van.
Tálalás – a szósznak és a kacsának nagyjából egyszerre kell elkészülnie, így azonnal felszolgálható!
1. a kacsamell elkészítése
Mind a kacsa, mind a csirke szárnyas, de a kacsa szerkezetileg eltérő. Emiatt a közepesen átsütött kacsamell olyan, mint egy gyönyörű steak – puha, gazdag és lédús. Másrészt soha nem ennénk közepesen átsütött csirkemellet. Rágós! Gumis!
Megjegyzés: a kacsamell elkészítésének teljes leírása hosszúra sikeredett, ezért áthelyeztem egy külön bejegyzésbe. Gondolom, hasznos lesz a jövőben! Lásd: Kacsamell főzése.
Vágd be a bőrt – Egy éles késsel ejts 5-6 átlós bevágást a kacsa bőrén, ügyelve arra, hogy ne vágj bele a rózsaszín húsba. Ne széltől szélig vágj, a bőr egyben maradjon, csak középen ejts bevágásokat.
Ezután papírtörlővel töröld szárazra a bőrt, és szórd meg sóval és borssal mindkét oldalát.
HIDEG serpenyő OLAJ NÉLKÜL – Még ne kapcsold be a tűzhelyet. Helyezd a kacsát bőrrel lefelé egy melegítetlen, sütőben is használható serpenyőbe, olaj nélkül. A serpenyő lehet öntöttvas, tapadásmentes vagy sima.
Súlyozd le a bőrt a lapos bőrért – Helyezz egy másik serpenyőt a kacsa tetejére a súlyozáshoz, de ne öntöttvasat, az egy kicsit túl nehéz. Ez megakadályozza, hogy a bőr felkunkorodjon és ráncosodjon.
Alacsony lángon főzzük 10 percig – Most bekapcsolhatjuk a tűzhelyet! Alacsony lángon, ha erős a láng, vagy közepesen alacsony lángon, ha gyenge. Minél lassabban sütjük a kacsát, annál több zsírt fog kivenni belőle, ami ropogósabb bőrt jelent. Kevés karbantartást igényel, mivel alacsony a hőfok.
A teljes főzési lépésekért kérjük, lapozzon a következő oldalra, vagy kattintson a Megnyitás gombra (>),
ADVERTISEMENT
