A zsír elkezd olvadni – Néhány perc múlva rápillanthatsz, és látni fogod, hogy a zsír elkezd olvadni a kacsából.
Annyi kacsazsír! 5-7 perc körül az egész serpenyőt kacsazsír borítja majd.
Tartsd rajta a serpenyősúlyt nagyjából a 7. percig, amíg a bőr aranybarnára nem barnul és „meg nem szilárdul”. Amíg még puha, még mindig gyűrődhet/göndörödhet = gumiszerű foltok =😭
Aranybarna, ropogós héjú! Süsd tovább, amíg a héja aranybarna és ropogós nem lesz, körülbelül 10 percig, vagy tovább. A végén feljebb veheted a lángot, amikor már sok zsír van a serpenyőben.
Sütőben befejezés – Amikor a bőre aranybarna, fordítsd meg, és süsd a húsos oldalát mindössze 1 percig, hogy átsüljön. Ezután tedd át a tepsit 180°C/350°F sütőbe (légkeveréses sütő esetén 160°C), és süsd 8 percig, vagy amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 60°C/140°F-ot, ami közepes, azaz világos rózsaszínes színt jelent. Közepesen átsült (mély rózsaszín, mint a steak) esetén célszerű 54°C/130°F-ot (6 perc) használni.
Ne aggódj, ha túlléped az előírt hőmérsékletet, a kacsamell akkor is nagyszerű, ha teljesen átsütöd 68°C-ra/154,4°F-ra (azaz egyáltalán nem rózsaszín, mint a csirkemell). Gondolj csak bele – kínai BBQ kacsa. Teljesen átsütve és finom!
Pihentetés – Ezután helyezd a kacsát egy tányér fölé helyezett rácsra, vagy csak egy tányérra, és hagyd letakaratlanul pihenni legalább 5 percig, amíg befejezed a szószt.
A kacsamellet vágd körülbelül 5 mm / 0,2 hüvelyk vastag szeletekre. Ezt közvetlenül a curryszószba helyezés előtt tedd. 5 percnél is pihenhet, mert a hús felmelegszik, miután a forró szószba került.
2. vörös curry szósz
A legfontosabb lépés a currypaszta főzése, akár házi készítésűt, akár boltiat használsz. Ez óriási különbséget jelent az ízek javítása szempontjából. Ha csak folyadékba kevered, az íze annyira jellegtelen lesz!
Főzd ki a currypasztát – Párold a currypasztát a gyömbérrel és a fokhagymával 4-5 percig közepes lángon. A currypaszta eleinte elég nedves lesz, de kiszárad és mélyebb lesz a színe, ami javítja a curryszósz ízét.
Szósz – Először add hozzá a csirkehúslevest, és főzd lassú tűzön, amíg a mennyisége a felére csökken. Ezután add hozzá a kókusztejet, a halszószt, a cukrot és a lime leveleket (törd össze őket a kezedben, hogy ízesítsd őket). Keverd össze, majd főzd lassú tűzön 2 percig.
Zöldbab (vagy más zöldség) – Add hozzá a babot, és párold 3 percig, amíg majdnem megpuhul. (Ha más zöldségeket használsz, a főzési időtől függően add hozzá őket.)
Licsi vagy ananász – Ezután keverjük hozzá a licsi vagy az ananászt, és pároljuk lassú tűzön mindössze 1 percig, hogy felmelegedjen, ahelyett, hogy puhára főznénk. Tálalás előtt pedig keverjük hozzá a thai bazsalikomleveleket (gyorsan megfonnyadnak, és a hagyományos bazsalikomhoz hasonlóan a színük is sötétedik a hosszabb hőhatástól).
Tálalás – Bár nem célunk a ropogós kacsabőr elérése ebben az ételben, mégis szeretem úgy tálalni, hogy a bőr nagy része a szósz vonala felett legyen, mert így kevésbé lesz puha, mint kevergetni. Ez is vizuális cél.
Szóval tettem egy kis szószt egy tálalótál aljába, majd ráfektettem a kacsamellet, kissé szétterítve a szeleteket, hogy látszódjon a szép rózsaszín hús. Ezután a kacsamell köré kanalaztam a maradék curryszószt, licsiszemeket stb. Vagy óvatosan beletettem a szeletelt kacsát a szósszal együtt a serpenyőbe, ahogy az alább látható.
Díszítsd és tálald! Mint sok délkelet-ázsiai ételnél, a díszítések nemcsak szép színt, hanem extra ízt is adnak! Extra thai bazsalikom, koriander/koriander és piros chili szeletek.
Thai vörös kacsa curry
Nézzétek csak! Annyira gyönyörű! Színkavalkád, a kihagyhatatlan gyöngyházfényű licsigolyók, az aranyló kacsabőr kikukucskál a vörös kókuszos curryszósz felett, és a rózsaszín hús egy csipetnyi árnyalata, ami azt kiáltja: „Olyan puha és szaftos vagyok, itt nincs száraz kacsa!!”
Büszkén vidd az asztalhoz a korábban párolt jázminrizzsel együtt (annak ellenére, hogy egy bizonyos ételblogger nem tette bele ezt az utasítást az 1. lépésbe). Gesztetelj fenségesen*, és állj félre egy pillanatra, hogy a közönségednek legyen idejük dicsérni és elismerő kiáltásokkal halmozni, mielőtt nagylelkűen átengednéd nekik a csemegét!
ADVERTISEMENT
