Profiterolok

Kevés dolog van az életben, ami olyan élvezetes, mint beleharapni a házi készítésű profiterolba! Ropogós, üreges, choux tésztagolyók, melyeket vaníliakrémmel vagy tejszínnel töltünk, majd csokoládéval meglocsolunk, nagyszerű kis falatkákból álló desszertként szolgálnak összejövetelekre.

A tésztahéjak napokkal, akár hónapokkal előre is elkészíthetők. És egy adagból majdnem 50 profiterol lesz!!

Közeli kép egy halom profiterolról, krémmel töltve és csokoládéval meglocsolva .
Profiterolok
. A profiterolok veszélyesek. Túl könnyű egyszerre nagyobb mennyiséget belélegezni.

Nem túlzok. Mert sok desszerttel ellentétben a profiterol inkább könnyűnek, mint nehéznek és túlságosan édesnek tűnik.

Ehhez párosul az a tény, hogy olyan kicsik, könnyedén elhúzhatsz egyet anélkül, hogy bárki észrevenné, miközben lazán elsétálsz a halom mellett (megint…), és még csak meg sem kell szüntetned a lépést, amikor beleharapsz. Vagy még jobb, ha az egészet egy falattal meg tudod enni…

A jegyzőkönyv kedvéért, nem tehetem.

Kétfalatos profiterol csaj vagyok.

Közeli kép a profiterolban lévő krémről
PROFITEROLE TÉSZTA = CHOUX TÉSZTA
Ezeket a ropogós, könnyű profiterolgolyókat choux tésztagolyóknak nevezik. Francia eredetű és varázslatos. 4 egyszerű hozzávaló: vaj, víz, tojás és liszt. Keverd össze, nyomd ki (vagy akár egy kanállal nyomkodd), és süsd meg.

És suhan! Azok az apró, ártatlannak tűnő tésztadarabkák ötször-hatszor felpuffadnak, belül üresek, és csak könyörögnek, hogy töltsék meg valami finomsággal!

Egy halom sült aprított tésztagolyó
3 rész profiterol
A profiterol 3 összetevőből áll:

1. A tésztagolyók (choux tészta) – kívül ropogósak, belül üregesek, készen állnak a választott töltelékkel való megtöltésre!

2. Töltelék – van itt néhány lehetőség. Ausztráliában a vaníliakrém (Creme Patissiere) a leggyakoribb – a golyók belsejébe nyomják. A tejszín is nagy kedvenc – és egy jó, gyorsabb töltelék alternatívája a házi készítésű krémnek. Aztán ott vannak az Egyesült Államokban a profiterolok, amelyeket félbevágnak, majd fagylalttal töltenek meg, ahelyett, hogy tölteléket nyomnának bele. Mindegyik isteni, de számomra a krémmel töltött profiterol mindig is a kedvencem lesz.😂

3. Csokiszósz – Locsold vagy mártsd a profiterolokat a csokoládészószba. Melegen csokoládészósz lesz belőle. Kihűlés után puha csokoládévá dermed – mint amilyen a pékségekben az éclairekre kerül.

Kanalazzuk az olvasztott csokoládét a profiterolokra.
Mi kerül a púdertésztába – profiterolgolyók.
Íme minden, amire szükséged van a púdertészta elkészítéséhez: tojás, vaj, víz és liszt.

Nincs benne sütőpor vagy más kelesztőanyag. A choux tészta felfúvódását a tésztában lévő nagy mennyiségű víz okozza, amely sütés közben gőzzé párolog, ami miatt a tojásban lévő fehérje kitágul és felpúposodik.

Hozzávalók profiterolhoz való choux tésztában
Hogyan készítsünk choux tésztát – profiterol tészta
A choux tészta elkészítése nagyon egyszerű, csak egy kicsit eltér a szokásos süteménytésztáktól, ezért van néhány dolog, amire érdemes odafigyelni:

Miután összekevertük a vizet, a vajat és a lisztet, vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk hűlni 10 percig, mielőtt hozzáadnánk a tojást, különben a hő hatására megsül a tojás, és a tészta nem fog megkelni; és

Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és közben jól keverjük el. A tészta eleinte széteshet, de egy kis erőteljes keverés után összeáll.

Profiterol készítése
Bár én habzsákot használtam a tésztához, akár 2 teáskanálnyi tésztát is használhatsz, hogy kis adagokat csepegtess a tésztából a tepsire!

TIPP: Szép, kerek profiterolokhoz az ujjaddal ütögesd le a csúcsokat, és a ferde pacákat is formázd szép, egyenletes kupola alakúra. Minél egyenletesebb a pacák alakja, annál kerekebbek és profibb kinézetűek lesznek a heréid.

Hogyan süssünk profiterolhoz való choux tésztát? A
profiterol készítésének egyik kulcsfontosságú lépése a tésztagolyók dupla sütése. A tésztagolyók az első sütés során átsülnek és megduzzadnak. Ezután a golyókat kiszúrják, és visszateszik a sütőbe egy második sütésre, hogy a belsejük kiszáradjon.

Ez a lépés azért fontos, hogy meghosszabbítsa a profiterolok eltarthatóságát a krémmel vagy tejszínnel való megtöltés után. A második sütés során válnak a golyók mesésen ropogóssá!!