A Chicken Piccata egy gyors vacsora, amely ropogósra sült csirkemellből és citromos vajas kapribogyós szószból áll. Ez a csirke egy élénk, citromos szósszal készül, ami pont a savanykásság megfelelő oldala. Hihetetlenül egyszerű és elképesztően finom!
Közeli kép egy tányér csirke piccatáról
Csirke piccata
Tudom, hogy teljesen visszataszítónak hangzik ezt „jobb” csirke piccatának nevezni. Pontosítanom kell, hogy számomra ez jobb. Ez az étel egy rendkívül népszerű olasz-amerikai klasszikus, amit az évek során próbáltam elkészíteni más receptek alapján. Az eredmény azonban sosem volt lenyűgözve, ezért úgy érzem, hogy valahogy lemaradok az étel élvezetéről. A citromszószt mindig is annyira savanyúnak találtam, hogy a számban fintorogtam. Azt is éreztem, hogy egyszerűen nincs benne elég érdekes íz ahhoz, hogy egy kissé ízetlen csirkét hordozzon.
Olyan sok receptben elképesztő mennyiségű vaj és olaj szerepel. Néha akár fél csészényi is! Mi a …??
A fenekem nem engedhet meg magának ennyi zsírt egy gyors, hétköznapi étkezéshez!
Szóval ez az én verzióm a Csirke Piccata-ból. A szósz nem annyira savanyú – pont megfelelő mennyiségű citromos csípősséget adok hozzá. Kevesebb zsiradékot használok, mint a legtöbb receptben, és a főzés során csökkentem a fehérbor mennyiségét, hogy összetettebbé tegyem a szószt. És mi a helyzet a csirkével? Adjunk hozzá egy csirkés parmezánt. Ettől sokkal ízletesebb!
Frissen főtt csirke piccata serpenyőben
Citromos vajas kapribogyós szósz csirkés piccatához
Citromos vajas kapribogyós szósz csirkés piccatához
Ami kell (az én) csirkés piccatámhoz
Szóval, amire szükséged lesz:
Hozzávalók a Csirke piccata-hoz
Csirkemell – 2 csirkemell 3-4 személyre elegendő, miután mindegyiket 3 részre vágtuk és vékony szeletekre fontuk. Használhatunk combfilét (bőr nélküli, csontozott) vagy bélszínt is;
Citrom – Friss citromra van szükséged. Kissé értelmetlenné válik, ha üveges citromlével próbálod elkészíteni!
Fehérbor – Használjon bármilyen száraz fehérbort, ami nem túl fás, túl édes vagy gyümölcsös. A Chardonnay különösen jó, mert jó ízt ad az ételhez.
A bor egyáltalán nem teszi boros ízűvé a szószt, mert teljesen lepároljuk, hogy kifőzzük az alkoholt, és csak a koncentrált ízt hagyjuk meg, ami mélységet ad a szósznak.
Ne használj drága bort. Az íz és aroma, amiért fizetsz, főzés közben nagyrészt elvész. Manapság neves élelmiszeripari szakértők (például a New York Times Cooking) meglehetősen jól dokumentálták, hogy nem kell drága borokat használni a főzéshez.
Helyettesítés: Ha nem fogyaszthat alkoholt, használjon alacsony nátriumtartalmú csirkehúslevest/húslevest;
Kapribogyó – Használjon sós lében lévő, lecsepegtetett kapribogyót. A sós (azaz folyadék nélküli) kapribogyó egy kicsit túl sós ahhoz, hogy itt használjuk;
Vaj – főzéshez és szószhoz is;
Olívaolaj – a csirke sütéséhez; és
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
