Egy jobb csirke piccata

Liszt és parmezán – A csirke behintéséhez. Ezt ne hagyd ki. Ettől a csirkének kéreg lesz, amihez a szósz hozzátapad. Enélkül a szósz egyszerűen lecsúszik a csirkéről. (Ui.: A hozzáadott parmezán egy olyan trükk, ami igazán különlegessé teszi ezt a Csirke Piccata-t!).

Ropogós parmezános kérgű csirke csirkés piccatához
Ropogós parmezános kérgű csirke csirkés piccatához A csirkés piccata
elkészítése
A csirkés piccata egy egyszerű, meglehetősen gyors recept:

Dobd ki a csirkét, hogy egyenletesen süljenek;

Szórjuk meg liszttel > serpenyőben süssük aranybarnára; és

Készítsd el a szószt ugyanabban a serpenyőben (3-4 perc).

Csirke piccata készítése
Csirke felvágása és szétzúzása – Vágjuk a csirkemelleket 3 darabra. Ezután mindegyik darabot szétzúzzuk, amíg 1/2 cm / 0,2 hüvelyk vastag nem lesz. Én egy húskalapácsot használok, és a csirkét sütőpapír/pergamenpapír, folpack vagy az úgynevezett „Go-Between” közé helyezem. Ez egy fagyasztófólia, ami megakadályozza, hogy az ételek összeragadjanak a fagyasztóban. Ez alapvetően olyan, mint a tekercses fagyasztózacskók.

Ha bélszínt használunk, nem kell felvágni, csak egyesével át kell pépesíteni. Ha combfilét használunk, akkor azt félbe kell vágni, majd át kell pépesíteni.

Csirkehús porítása – Locsold meg a csirkét olajjal, majd forgasd meg liszttel és parmezánnal. Nyomkodd a csirkét a keverékbe, hogy összeragadjon. A felesleget jól rázd le.

A fenti Hozzávalók alatti kommentben megtudhatod, miért elengedhetetlen a lisztes-parmezános bevonat!

A csirkét serpenyőben vajon és olajban aranybarnára sütjük, körülbelül 3 percig. Fordítsuk meg, majd süssük a másik oldalát is 1 percig, amíg aranybarna nem lesz (tudom, furcsán hangzik, először 3 perc, majd 1 perc, de a második oldal tényleg sokkal gyorsabban sül, mint az első!). Miután megsült, vegyük ki a serpenyőből;

Tiszta serpenyő – A serpenyő kissé piszkos lesz, ami elszínezheti azt, aminek tiszta, átlátszó szósznak kellene lennie. Tehát mielőtt folytatnánk, a legjobb, ha megtisztítjuk a serpenyőt. Öntsük ki a felesleges zsírt a serpenyőből, majd gyorsan töröljük át egy papírtörlővel. Nem kell aprólékosnak lenni;

Csökkentsd a bor mennyiségét – A szósz elkészítéséhez add hozzá a fehérbort, és párold gyorsan, amíg a mennyisége a felére csökken. Ebben a lépésben az alkohol elpárolog, így nem lesz ízes íz a szószban. Ezután add hozzá a citromot, és forrald fel.

Keverd bele a vajat – Vedd takarékra a lángot, majd add hozzá a vajat kockákra, és keverd össze, amíg megolvad. Ezáltal a vaj emulgeálódik a borral és a citromlével, így fényes, tiszta, enyhén besűrűsödött szószt kapsz. A szósz nem sűrűsödik be olyan jól, és szétesik, ha hagyod, hogy a vaj magas hőfokon felforrjon és megolvadjon;

Kapribogyó és petrezselyem – A szósz befejezéséhez adjunk hozzá kapribogyót és petrezselymet; és

Tálald! Ezután tálald a csirkedarabokat a citromos vajas szósszal. Észre fogod venni, hogy nincs egy csomó szósz. Nem kell belőle sok, a szósznak pont elég íze van. Gyakorlati szempontból a csirke lisztes-parmezános tésztája átitatódik a szósszal, és igazából ennyi is kell ahhoz, hogy élvezd ezt az ételt. (És a rendszeres olvasók tudják, hogy én egy Szószlány vagyok!).

Tálalásra kész csirke piccata tálalásra készen.
Közeli felvétel a felvágott csirke piccata darabokról.
Tálaljuk a választott keményítőtartalmú körettel és egy kis salátával, hogy legyen egy kis zöldség a tányérunkon. Válasszon a következők közül:

Rizs köretek

Burgonyaköretek

Zöldség-/salátaköretek

Néhány javaslat az Ön számára:

Élvez!