A puha, finom endívia titka… keserűség nélkül!

Bár az endívia tápláló és sokoldalú zöldség, keserű íze miatt gyakran alábecsülik. Szerencsére van néhány trükk, amellyel csökkenthető a keserűség és finomabbá tehető az endívia.

A keserűség okai és csökkentésének módjai:

Keserű vegyületek:
Az endívia keserűségét egy laktukopikrin nevű anyag okozza. Ez az anyag főként a levélerekben és a szárban koncentrálódik.

Eltávolítás:
Vágja le a szárat:
Az endívia szárának levágása jelentősen csökkenti a keserűséget.

Távolítsa el a külső leveleket:
A sérült külső levelek keserűbbek is lehetnek, ezért tanácsos eltávolítani őket.

Áztatás: Sós víz:
Áztassa az endívia leveleit sós vízben 15-20 percig. Ez segít feloldani a keserű vegyületeket.

Tejben áztatás:
A tejben áztatás csökkenti a keserűséget is.

Hőkezelés:
Gőzölés, sütés: A hőkezelés csökkenti a keserűséget, így az endívia íze édesebb lesz.

Karamellizálás:

bővebben a következő oldalon