Amikor először felfedeztem a krumpligratint, azt sem tudtam, hogyan kell kiejteni (sokan azt állítanák, hogy még mindig nem tudom, de az internet szerint „oh grah ton”). Egy francia étteremben történt, ami a házias ételeiről volt híres, és az első falatra rákattantam.
Akkoriban azt hittem, elérhetetlen számomra. Egy különleges ételt ettem egy étteremben, és azt hittem, feltétlenül kell hozzá sütő. Hiányzott a kellő tudás és a sütő ahhoz, hogy megtanuljam, hogyan kell elkészíteni, így sokáig ez is egyike volt azoknak az ételeknek, amik kicsúsztak a kezemből.
De most itt vagyok a lassú főzős küldetésemen, hogy mindent, amit szeretek enni, a lassú főzőmön készítsek el. A burgonya gratinírozásban újra találkozunk, és úgy tűnik, ezúttal győztem!
Mielőtt belekezdenénk, nézzük meg, mire lesz szükséged.
Hozzávalók :
5 közepes méretű burgonya
Só
Bors
3 evőkanál vaj
3 evőkanál fehér liszt
1 gerezd fokhagyma (meghámozva és apróra vágva)
1 fej vöröshagyma (meghámozva és felszeletelve)
1 csésze tej
1 csésze reszelt cheddar sajt
Metélőhagyma (amennyit csak szeretnél, én imádom a metélőhagymát, és szégyellem bevallani, mennyit használok)
Só
Bors
3 evőkanál vaj
3 evőkanál fehér liszt
1 gerezd fokhagyma (meghámozva és apróra vágva)
1 fej vöröshagyma (meghámozva és felszeletelve)
1 csésze tej
1 csésze reszelt cheddar sajt
Metélőhagyma (amennyit csak szeretnél, én imádom a metélőhagymát, és szégyellem bevallani, mennyit használok)
Utasítások :
1. Mosd meg és hámozd meg a krumplit. Sok embertől hallottam már, hogy egyszerűen csak meghámozzák a krumplit mosás nélkül, mert… ha már le kell hámoznod a héját, miért kellene megmosni? Nos, nézzük csak… a krumpli a MASZKBAN nő, és PISZKOS. Ez logikusnak tűnik, de ha nem mosod meg a hámozás ELŐTT, akkor apró földdarabok maradnak a hámozott krumplin. Mosd meg a krumplit, emberek.
2. Vágd a krumplit nagyjából fél centiméter vastag korongokra. A nem metrikus rendszerben dolgozó barátaimnak ajánlom 2-3 ezüstdollárt egymásra halmozva.
3. Béleld ki a lassú főzőedény alját az első réteg burgonyaszeletekkel, sózd és borsozd ízlésed vagy diétás preferenciáid szerint, majd tedd rá a következő réteg burgonyaszeletet, és ismét sózd és borsozd meg. Ismételd ezt a folyamatot, amíg el nem fogynak a burgonyaszeletek, vagy megunod, attól függően, hogy melyik következik be előbb.
4. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Amint megolvadt, keverd hozzá a lisztet, amíg a keverék sűrű és tésztás nem lesz. Add hozzá a szeletelt hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Folyamatos keverés mellett fokozatosan add hozzá a tejet.
5. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, és folytassuk a verést, amíg sűrű, de sima állagot nem kapunk, vagy amíg meg nem unjuk a verést, attól függően, hogy melyik következik be előbb. Legyünk őszinték, az ételben lévő félig megolvadt sajt zsebei igazi élvezetet jelenthetnek.
6. Öntsd a sajtmártást a lassú főző edényébe a rétegezett burgonyára. Előfordulhat, hogy előre-hátra kell döntened az edényt, hogy a szósz mindenhová eljutjon.
7. Főzd „magas” fokozaton a lassú főzőben ~3 órán át, majd 15-30 percenként ellenőrizd, hogy a krumplit könnyen át tudod-e szurkálni villával (a jövőben csak arra kell gondolnod, hogy mennyi időbe telt a lassú főződnek, mire tökéletesre sült, és akkor ezt nem kell újra megtenned). Díszítésnek snidlinget használj.
A lassú tűzhelyen történő burgonyagratin készítésének egyik nagy problémája, hogy nehéz különösen ropogós felső réteget kapni, és ez az étel sütőben történő elkészítésének fő előnye a lassú tűzhelyhez képest. Őszintén szólva azonban nem tartom szükségesnek a ropogós felső réteget egy ízletes burgonyagratinhoz.
Sokkal fontosabb, hogy ne főzzük túl a felső réteg alatti burgonyát, hogy a gratinírozott burgonya ne legyen túl pépes. Ezt szem előtt tartva, a lassú főződtől függően a burgonya 3 óra letelte előtt is elkészülhet, ezért ha eddig a főződ gyorsabban sült meg, akkor ennek megfelelően állítsd be a főzési időt.
