Pizzolo: a szicíliai recept Sortinóból

10. lépés
Fedjük le tiszta konyharuhával
, és
hagyjuk kelni legalább 15 percig.

11. lépés Ha letelt az idő, tedd a tésztát egy búzadarával 11
megszórt munkafelületre .

12. lépés
Gyúrja össze kézzel, és készítsen kör alakú hajtásokat
12
.

13. lépés
Formázzon sima, egyenletes tésztát, tegye vissza a tálba, és hagyja kelni újra, konyharuhával letakarva
13
a sütőben, bekapcsolt világítás mellett, körülbelül 2 órán át.

14. lépés
Miután a térfogata megduplázódott ,
14
vegye elő újra a tésztát.

15. lépés
Borítsd ki egy búzadarával megszórt munkafelületre, és egy tarot késsel oszd három egyenlő részre.
15
.

16. lépés
Formázz annyi kenyeret
, amennyi 16 darab,
és hagyd őket fél órán át pihenni.

17. lépés
Ekkor nyújtsa ki a tésztát a kezével, az ujjbegyeivel szétterítve.
17.
Formázzon belőle 20-30 cm átmérőjű korongokat.

18. lépés
Helyezze a csipkét egy mikroperforált tapadásmentes tepsire
18
, vagy egy tűzálló kőre, és süsse 240°C-ra előmelegített statikus sütőben 8-9 percig.

19. lépés
Miután megsült, vedd ki a pizzolót a sütőből, hagyd néhány percig hűlni, majd vágd ketté egy recés késsel.
19
.

20. lépés
Töltsd meg nyers sonkával
20
.

21. lépés
Adjuk hozzá a szeletelt , lecsepegtetett és jól lenyomkodott mozzarellát
21 .

22. lépés
Rukkolával kiegészítve
22
.

23. lépés
Zárja le a maradék felével
23
, és melegítse a sütőben 240°C-on 5 percig.

24. lépés
Amikor a mozzarella megolvadt, a pizza pedig forró és ropogós, helyezd egy vágódeszkára, hozd az asztalra, és szeletekre vágva tálald.