ç
Gondosan válaszd ki a banánt!
Olyan banánt válassz, ami érett, de még kemény. A túlérett banán pépessé válik és kellemetlen lesz hozzá fogni a lezárás után. Ha egészben, hámozatlanul zárod le a héjáról a matricákat vagy címkéket.
Hámozd meg vagy hagyd egészben (választás szerint)
A banánt hámozva vagy hámozatlanul is vákuumozhatod. Ebben a kísérletben mindhárom banánt hámozatlanul zártuk le, hogy megfigyeljük, hogyan reagál a héj és a bennük lévő gyümölcs a vákuumnyomásra és az oxigén eltávolítására.
A banánok vákuumcsomagolása
Helyezze a banánokat óvatosan a vákuumcsomagoló zacskókba. Ha lehetséges, kerülje az átfedésüket. Vákuumcsomagoló géppel szívja ki a levegőt, és zárja le szorosan. A banánok szorosan összenyomottnak és enyhén görbültnek fognak tűnni a nyomás miatt.
Szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tárolandó!
A kísérlethez egy banánt szobahőmérsékleten, egyet a hűtőszekrényben, egyet pedig a fagyasztóban tároltunk. Ezt azért tettük, hogy összehasonlítsuk, hogyan hat a vákuumcsomagolás a banánra különböző körülmények között.
Várjon 24-48 órát!
Hagyja a banánokat legalább 24-48 órán át állni. Ez idő alatt a héj színváltozását észlelheti az oxigén és a természetes érési gázok hiánya miatt. A szobahőmérsékleten tárolt banán gyorsan besötétedett, míg a hűtött megőrizte sárgásabb színét. A fagyasztott banánban dérkristályok képződtek a zacskó belsejében.
Ideje felvágni őket
Egy éles késsel óvatosan vágja fel a vákuumzáras zacskókat. A banánok kissé ragacsosnak érezhetik magukat, vagy puha állagúak lehetnek. A banán felvágása során kiderült, hogy a bennük lévő gyümölcs enyhén oxidálódott, de koncentrált aromája volt. A szobahőmérsékletű banán sokkal puhább, szinte erjedt volt, míg a hűtött ideális állagú volt. A fagyasztottat szeletelés előtt ki kellett olvasztani.
Ízpróba és textúraelemzés
Minden banánnak egyedi állaga volt. A szobahőmérsékletű banán pépes és enyhén savanyú volt, ami a korai erjedés jele volt. A hűtött banán édes volt és megtartotta alakját, így a legjobb jelölt receptekhez. A fagyasztott banán kiolvasztás után tökéletes volt turmixokhoz.
Gyors desszert készítése a banánból
Használja a legjobb textúrájú banánt (a hűtöttet) egy egyszerű desszerthez. Törd össze villával, keverj hozzá egy csepp vanília kivonatot, egy csipet fahéjat és egy teáskanál mézet vagy juharszirupot. Tálald hidegen pudingszerű csemegeként, vagy használd pirítós, palacsinta vagy joghurt feltétjeként.
Amit tanultunk
A banán ok nélküli vákuumcsomagolása szeszélyes cselekedetnek tűnhet, de értékes tanulságokat tárt fel. A vákuumcsomagolás kissé lassítja az oxidációt, de nem állítja meg az érési folyamatot. Az állag a tárolási módtól függően változik. A vákuumcsomagolás hatékonyabb, ha hűtéssel kombináljuk.
Záró gondolatok
Ez a szokatlan banánkísérlet egy szórakoztató leckévé vált az élelmiszertudomány és a tartósítás világában. Bár lehet, hogy nem a leghagyományosabb konyhai technika, a banán vákuumcsomagolása hasznos lehet, ha recept alapján szeretnéd tárolni őket, különösen a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ha másért nem, legalább beszélgetésindítót és egyedi módszert ad az érés szabályozására. Tehát legközelebb, amikor ok nélkül vákuumcsomagolod a banánt, tudd, hogy van módszer az őrületre – és talán még desszertre is.
ADVERTISEMENT
