A fokhagyma egy alapvető fűszer, amely számtalan családi étkezés ízét fokozza. Tele van esszenciális tápanyagokkal, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Azonban nem minden fokhagyma jó minőségű, és nem is eltartható sokáig. Íme néhány jel, amire érdemes figyelni a fokhagyma kiválasztásakor, hogy biztosan a legjobbat kapja:
1. A fokhagymagerezdek szélesen elválnak a hagymától
Azok a fokhagymafejek, amelyeknél a gerezdek távol helyezkednek el egymástól, és részben elvesztették védő külső héjukat, vonzónak tűnhetnek, mivel teltnek és könnyen hámozhatók. Ha azonban hosszabb ideig tervezi a fokhagyma tárolását, kerülje ezt a típust. Külső réteg nélkül a gerezdek hajlamosabbak a penészre, az oxidációra és a csírázásra.
A hosszabb élettartam érdekében olyan hagymákat válasszon, amelyek szorosan egymáshoz illeszkedő gerezdekkel rendelkeznek, amelyek szilárdan kapcsolódnak a szárhoz, és vastag, ép héjjal vannak borítva. Ez segít megvédeni a fokhagymát a környezeti tényezőktől, lassítja az oxidációt és meghosszabbítja a frissességét.
2. Puha fokhagymagerezdek
Mindig ellenőrizd a gerezdek keménységét úgy, hogy finoman megnyomod őket. Ha pépesnek vagy túl puhának érződnek, a fokhagyma valószínűleg megromlott. Még ha az egész hagyma sem kemény, és nem érződik szilárdnak a kézben, akkor is jobb, ha nem vásárolsz nagy tételben. A puha fokhagyma hajlamosabb a penészedésre, idővel zsugorodik, és gyorsan veszít a minőségéből.
lásd a következő oldalt
3. Ráncos vagy puha külső bőr
A ráncos vagy puha külső héjú fokhagymát valószínűleg nem szárították meg megfelelően a betakarítás után. Amikor a szárítási folyamat nem teljes, a héj megtartja a nedvességet, ami enyhébb aromát eredményez, és túl hosszú tárolás esetén nagyobb a penészesedés kockázata.
Ennek az állagnak egy másik oka az lehet, hogy a fokhagymát túl korán, a teljes beérés előtt takarították be. A rossz szárítási és tárolási körülmények miatt a gerezdek megpuhulhatnak, ami befolyásolhatja a minőségüket.
Ha ilyen típusú fokhagymád van, és tovább szeretnéd tárolni, hagyd még néhány napig napon száradni, amíg teljesen ki nem szárad. Ezután tartsd hálós zacskóban vagy kosárban, jól szellőző helyen.
4. Túl fehér fokhagyma
A kivételesen fehér, nagy, egyforma gerezdekkel rendelkező fokhagymafejek gyakran vonzzák a vásárlókat. Ezek azonban jellemzően importált fajták, különösen Kínából. Könnyen hámozhatók és kényelmesen használhatók, de alacsonyabb tápértékkel és enyhébb aromával rendelkeznek a helyben termesztett fokhagymához képest, különösen a lila héjú fajtákhoz képest.
Ezt a fokhagymafajtát általában éttermekben és nagyüzemi főzésben használják a kényelme miatt. Otthoni főzéshez azonban jobb a helyben termesztett fokhagymát választani, különösen a lila héjú fajtákat, a gazdagabb íz és a magasabb tápérték miatt.
ADVERTISEMENT
