Marokkói kuszkusz recept
🍽️ Adagok: 6–8
⏰ Elkészítési idő: 30 perc
🍲 Sütési idő: 1,5-2 óra
—
📝 Hozzávalók:
🐑 A húshoz és a húsleveshez:
– 1 kg bárány-, marha- vagy csirkehús (csontokkal az ízesítéshez)
– 2 evőkanál olívaolaj
– 2 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
– 2-3 paradicsom, reszelve vagy finomra aprítva
– 2 teáskanál őrölt gyömbér
– 1 teáskanál őrölt fahéj (elhagyható)
– 1 teáskanál kurkuma
– Só és bors ízlés szerint
– Egy kis csokor friss koriander/petrezselyem (összekötve)
– 1 konzerv csicseriborsó (vagy egy éjszakára beáztatva)
– Víz (annyi, hogy mindent ellepjen)
🥕 A zöldségekhez (ami van):
– 4 sárgarépa, meghámozva és félbevágva
– 3 cukkini, félbevágva
– 2 fehérrépa vagy paszternák
– 1 kis káposzta, darabokra vágva
– 1 édesburgonya vagy sütőtök (édesedés kedvéért)
– Csípős zöld chili (opcionális, csípősség kedvéért)
🍚 A kuszkuszhoz:
– 500 g (kb. 3 csésze) finom dara kuszkusz
– 2 evőkanál olívaolaj vagy olvasztott vaj
– Só
– Víz
– Opcionális: smen (erjesztett vaj) vagy sima vaj a bevonathoz
—
👨🍳 Utasítások:
1. A hús és az alap elkészítése:
lásd a következő oldalt– Egy nagy fazékban (lehetőleg kuszkussírban vagy nehézfazékban) hevítsünk olívaolajat.
– Adjuk hozzá a hagymát, a húst és a fűszereket (gyömbért, kurkumát, borsot és sót). Pirítsuk néhány percig.
– Adjuk hozzá a paradicsomot, és keverjük el, amíg megpuhul.
– Öntsünk fel annyi vizet, hogy ellepje a húst, és adjuk hozzá az összekötözött fűszernövényeket.
– Fedjük le, és főzzük körülbelül 45 percig (amíg a hús majdnem megpuhul).
– Ha előfőzött csicseriborsót használunk, adjuk hozzá a főzés felénél a csicseriborsót is.
2. Készítse elő a zöldségeket:
– Először a keményebb zöldségeket adja hozzá: sárgarépát, fehérrépát, káposztát.
– Párolja 10-15 percig.
– Ezután adja hozzá a cukkinit, az édesburgonyát vagy a tököt utoljára (ezek gyorsabban főnek meg).
– Hagyja lassú tűzön addig főzni, amíg az összes zöldség megpuhul, de nem lesz pépes.
3. A kuszkusz elkészítése (gőzöléssel):
– Egy nagy tálban keverjük össze a kuszkuszt egy kevés sóval, és locsoljuk meg 1-2 evőkanál olívaolajjal.
– Szórjunk rá egy kevés vizet, és a kezünk között dörzsöljük szét a szemeket.
– Helyezzük a kuszkuszt egy gőzölő tetejére, és gőzöljük 15-20 percig.
– Vegyük ki, locsoljuk meg egy kevés sós vízzel, majd lazítsuk fel villával vagy kézzel.
– Ismételjük meg a gőzölést/lazítást még 2 alkalommal a legjobb állag eléréséhez (összesen 3 gőzölés).
👉 Ha sietsz, használhatod az instant kuszkusz módszert is (lásd alább).
4. Utolsó simítás:
– Tálalás előtt keverje össze a kuszkuszt egy kis vajjal vagy smennel a gazdagabb íz érdekében.
lásd a következő oldalon.A marokkói kuszkusz tálalása:
– Egy nagy, kerek tányéron vagy tálon halmozzuk fel a kuszkuszt a közepére.
– Készítsünk egy mélyedést, és helyezzük bele a húst.
– Rendezzük el a zöldségeket díszesen a hús körül.
– Kanalazzuk rá a húslevesből a nedvesség fokozása érdekében (külön tálaljunk extra húslevest).
– Opcionális: szórjunk meg karamellizált hagymával és mazsolával (ún. tfaya).
—
⏱️ Gyors kuszkusz módszer (Instant kuszkusz)
Ha bolti instant kuszkuszt használsz:
1. Tedd a kuszkuszt egy tálba.
2. Adj hozzá ugyanannyi forrásban lévő vizet (1:1 arányban), egy csipet sót és egy kevés olívaolajat.
3. Fedd le, és hagyd állni 5-7 percig.
4. Villával lazítsd fel, és már kész is!
—
Írd meg, hogy az édes, mazsolás-fahéjas (Tfaya) verziót vagy a vegetáriánus változatot szeretnéd-e – szívesen megosztom!
ADVERTISEMENT
