ÖSSZETEVŐK:
A tésztához:
3¼ csésze univerzális liszt
½ csésze sárga kukoricaliszt
1½ teáskanál só
2 teáskanál cukor
2¼ teáskanál instant élesztő
1¼ csésze víz, szobahőmérsékletű
3 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva
4 evőkanál sótlan vaj, megpuhítva
1 teáskanál + 4 evőkanál olívaolaj, elosztva
A szószhoz:
2 evőkanál sótlan vaj
¼ csésze reszelt hagyma
¼ teáskanál szárított oregánó
½ teáskanál só
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 (28 unciás) konzerv zúzott paradicsom
¼ teáskanál cukor
2 evőkanál durvára vágott friss bazsalikom
1 evőkanál olívaolaj
Frissen őrölt fekete bors
A feltétekhez:
1 font mozzarella sajt, reszelve (kb. 4 csésze)
(Pepperoni)
¼ csésze reszelt parmezán sajt
Utasítás:
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK HÁZI KÉSZÍTÉSŰ CHICAGO STÍLUSÚ MÉLYTÁLAS PIZZÁTA tészta elkészítése: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricalisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt.
Adjuk hozzá a vizet és az olvasztott vajat, és alacsony fokozaton, egy dagasztóhoroggal keverjük, amíg teljesen össze nem áll, 1-2 percig, időnként kapargatva a tál oldalát és alját. Növeljük a sebességet közepesre, és dagasszuk, amíg a tészta fényes és sima nem lesz, és el nem válik a tál falától, 4-5 percig. (Könnyen elkészíthetjük kézzel is, ha egy spatulával összekeverjük a vizet és a vajat, majd kézzel dagasztjuk.)
Kenj ki egy nagy tálat 1 teáskanál olívaolajjal. Egy kiolajozott spatulával tedd át a tésztát a tálba, közben forgasd meg, hogy az olaj bevonja; fedd le szorosan folpackkal. Hagyd szobahőmérsékleten kelni, amíg majdnem a duplájára nem nő a térfogata, 45-60 percig.
A szósz elkészítése: Amíg a tészta kel, melegítsd fel a vajat egy közepes lábasban közepes lángon, amíg elolvad. Add hozzá a hagymát, az oregánót és a sót; főzd, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog, és a hagyma aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig.
Keverjük hozzá a paradicsomot és a cukrot, növeljük a hőt magasra, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, amíg körülbelül 2 és fél csészényire csökken a mennyiség, 25-30 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a bazsalikomot és az olívaolajat, majd ízesítsük sóval és borssal.
A tészta laminálása: Borítsuk a tésztát száraz munkafelületre, és nyújtsuk ki egy 38×30 cm-es téglalappá. Egy eltolt spatulával kenjük meg a puha vajat a tészta felületén, a szélek mentén 1,5 cm-es szegélyt hagyva. A rövidebb végétől kezdve nyújtsuk a tésztát szoros hengerré. A varrásoldallal lefelé lapítsuk ki a hengert egy 45×10 cm-es téglalappá.
Vágjuk félbe a téglalapot keresztben. Az egyik felével hajtsuk három részre, mint egy üzleti levelet; csípjük össze a varrásokat, hogy golyót formáljunk. Ismételjük meg a másik felével. Tedd vissza a golyókat az olajozott tálba, fedjük le szorosan folpackkal, és hagyjuk kelni a hűtőszekrényben, amíg majdnem a duplájára nem nő a térfogata, 40-50 percig. Közben állítsuk a sütőrácsot alsó állásba, és melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.
Pizzák sütése: Kenj ki két 23 cm-es kerek tortaformát 2 evőkanál olívaolajjal.
Helyezz 1 golyót a száraz munkafelületre, és nyújtsd ki egy 33 cm-es kör alakúra. A tésztát lazán sodrófára tekerve, majd a formába csomagold. Finoman nyomkodd a tésztát a formába, a sarkokat és a 2,5 cm-es széleket is bedolgozva. Ha a tészta ellenáll a nyújtásnak, hagyd pihenni 5 percig, mielőtt újra próbálkoznál. Ismételd meg a maradék golyóval.
Minden pizzához szórj 2 csésze mozzarellát egyenletesen a tészta tetejére. (Ha húsos vagy zöldséges feltéteket használsz, akkor azokat most add hozzá a sajt tetejére.) Kenj 1¼ csésze paradicsomszószt a sajtra (vagy feltétekre), és szórj 2 evőkanál parmezánt a szószra. Süsd, amíg a tészta aranybarna nem lesz, 20-30 percig. Vedd ki a pizzát a sütőből, és hagyd pihenni 10 percig, mielőtt felszeleteled és tálalod.
ADVERTISEMENT
