Ez annyira finom volt, hogy pillanatokkal azelőtt siettünk enni, hogy elfogyott volna.

Előmelegítés és előkészítés: Kapcsold be a sütőt 175°C-ra, és vajazd ki a 23×33 cm-es tepsit.
Készítsd el a tölteléket: Egy tálban keverd össze a puha krémsajt felét, a tépett csirkehúst, 1 csésze mexikói sajtot, a lime levét és a chiliport (ha használsz). Ízesítsd szóval és borssal ízlés szerint.
Töltés és tekercselés: Kenj 2-3 evőkanál tölteléket minden tortillára. Tekerd fel szorosan a tortillákat, és helyezd őket a varrásukkal lefelé a kivajazott tepsibe.
Pirítsd és főzd lassú tűzön: Egy lábasban olvaszd fel a vajat. Keverd hozzá a lisztet 2-3 percig, majd ízesítsd szóval és borssal. Fokozatosan keverd hozzá a csirkehúslevest, és forrald fel. Add hozzá a kockára vágott zöld chilit és a maradék krémsajtot. Főzd addig, amíg a szósz besűrűsödik.
Összeállítás és sütés: Öntsd a zöld chiliszószt a tepsiben lévő enchiladákra. Szórd meg a maradék reszelt mexikói sajttal. Süsd 20-25 percig. Extra ropogós tetejért a végén néhány percig grillezheted.
Pihentetés és tálalás: Tálalás előtt hagyjuk kissé kihűlni az enchiladákat. Díszítsük korianderrel (opcionális) és kedvenc feltéteinkkel friss, például kockára vágott paradicsommal, olajbogyóval, jalapeño paprikával vagy újhagymával.