Lépésről lépésre: Hogyan készítsd el a tökéletes szuflét
1. A színpad előkészítése
Vajazza ki a formákat bőségesen, és forgassa meg cukorral. Ezáltal a szuflé kaphat egy keveset, és nem ragad le.
2. Citromos alap elkészítése
Egy lábasban verjük fel a tojássárgáját, a lisztet, a citromhéjat és a citromlevet. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítsük, amíg kissé besűrűsödik – mint egy könnyű krém. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
3. Verjük fel a tojásfehérjét
Egy tiszta tálban verjük fel a tojásfehérjét a borkővel, amíg lágy habok nem képződnek. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük addig, amíg fényes, kemény habok nem képződnek. Ez a lépés a lényeg. A nem kellően felvert fehérje = szuflészerű szomorúság.
4. Hajtsd profi módon!
Óvatosan forgasd a fehérje egyharmadát a citromos alapba, hogy világosabbá tedd, majd a maradékot is forgasd bele széles, óvatos mozdulatokkal egy spatulával. A levegő az, ami megkeleszti – ne törd össze!
5. Azonnal süsd
meg Öntsd formákba, simítsd el a tetejüket, és a hüvelykujjaddal nyomkodd meg a belső peremét (egy profi trükk a jobb megemelkedés érdekében). Süsd 190°C-on 12-15 percig, vagy amíg felpúposodik és aranybarna nem lesz, miközben enyhén remeg.
6. Tálaljuk közvetlenül a sütőből
A szuflék senkire sem várnak. Szórjuk meg porcukorral, és azonnal tálaljuk – amint a levegőbe kerülnek, elkezdenek leereszteni (de ez a varázsuk része).
Tippek a sikerhez minden alkalommal
A szobahőmérsékletű tojások jobban felverődnek.
Friss citromlevet használj, ne üvegeset. Bízz bennünk.
Ne nyisd ki a sütő ajtaját, amíg majdnem kész nem lesz – már egy kis huzat is leeresztheti a remekműved.
A gyakorlat teszi a mestert. Ha összeesik, akkor is isteni lesz az íze. És minden alkalommal egyre jobb leszel.
Az ítélet: Megéri a fáradságot?
Igen, igen, és ezerszer igen.
Egy jól elkészített citromos szuflé nem csupán desszert – ez egy pillanat. A tudás, a szeretet és egy csipetnyi kulináris bátorság megnyilvánulása. Ráadásul természetesen könnyű, gluténmentes és végtelenül elegáns.
Szóval hajrá – melegítsd elő a sütőt, vedd elő a tojásokat, és engedd szabadjára a benned rejlő francia cukrászt. Valami felejthetetlent fogsz készíteni.
Sikerült? Jelölj meg minket!
Látni akarjuk a dicsőséges, felfújt alkotásaidat, mielőtt elsüllyednek – mert valljuk be, a szuflé pillanata múlandó, de a büszkeség örökké tart.
ADVERTISEMENT
