CIABATTA KENYÉR

Lépésről lépésre módszer
1. A Biga előkészítése:

Egy tálban keverjük össze a listát, a vizet és az élesztőt. Keverjük addig, amíg sima nem lesz.
Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 12-16 órán át, amíg buborékos nem lesz és a duplájára nem kel.
2. A tészta összekeverése:

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a vizet. Keverjük addig amíg, már nem maradnak száraz foltok.
Adjuk hozzá a bigapor-t, és keverjük jól össze.
Hagyjuk a keveréket pihenni (autolizál) 20-30 percig.
Adjuk hozzá a sót, és óvatosan forgassuk össze, hogy összeálljon.
3. Tömeges erjesztés:

Fed a tálat, és hagyjuk a tésztát kelni kell0 2 órán át, 3 percenként hajtogatva.
A tészta térfogatának 50%-kal kell megnőnie, és buborékoknak kell látszaniuk.

4. A kenyér formázása:

A tésztát lisztezett felületre helyezzük.
Két egyenlő részre osztjuk, és óvatosan téglalapokká formázzuk.
Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
5. Kelesztés:

Fedjük le, és hagyjuk a kenyereket kelni 1-1,5 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 245°C-ra, egy sütőkővel és egy üres tepsivel a gőzöléshez.
6. Sütés:

Önts forró vizet az üres tepsibe, hogy gőz képződjön.
Tedd a kenyereket az előmelegített sütőkőre.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 230°C-ra, és süsd 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Szeletelés előtt legalább egy órán át hűtsd rácson.

Tippek a tökéletes ciabattához
Használjon kiváló minőségű listát.
Tartsa fenn a tészta magas nedvességtartalmát.
Óvatosan bánjon a tésztával.
Sütés közben ügyeljen a megfelelő gőzölésre.
A ciabatta tálalása és tárolása
Tálalása: Használja szendvicsekhez, bruschettához vagy mártogatóshoz.
Tárolás: Szobahőmérsékleten, kenyértartó dobozban legfeljebb 3 napig tárolandó. Hosszabb tárolás érdekében szeletelve fagyassza le.
Konklúzió
A ciabatta kenyér otthoni készítése kifizetődő vállalkozás. Gyakorlással és türelemmel péksütemény minőségi kenyeret készíthet, amely tökéletes a különféle ételekhez. Élvezze a folyamatot és a finom eredményt!