Báránycsülök Massaman Curry

Massaman Curry báránycsülök hozzávalói
Báránycsülök – A báránycsülök a báránycombok alsó része. Első lábak = kisebb előcsülök (4-5 darab), hátsó lábak = nagy hátsó csülök (2-3 darab) – a recept összesen 1,5 kg/3 font mennyiséget ír elő;

Massaman curry paszta – A Maesri a kedvenc márkám. Nem minden curry paszta egyforma! Erről bővebben alább;

Fahéj és csillagánizs – két domináns fűszer ízfokozója a currypasztában;

Kókusztej – a hagyományos Massaman curry szószban használt módon;

Csirkehúsleves/húsleves – térfogatnövelés, hogy a pácléhez a csülök nagy része ellepje, valamint hogy a szósz ízesebb legyen. A hagyományos Massaman Curry úgy készül, hogy marhahúskockákat párolnak a folyadékban, így házilag készítik az alaplevet; és

Burgonya és hagyma – hagyományosan a Massaman curry része.

Egyéb bárányhúsok
Az egyetlen másik bárányhús, amit ajánlanék, az egész báránylapocka. Lényegében olyan lesz, mint egy báránypörkölt – thai stílusban! Elkészítési útmutató a receptjegyzetekben. (És ha kipróbálom, felteszek ide egy képet. Valószínűleg meg is teszem, mert tudom, hogy isteni lesz).

Marhahúsalternatívákat
még nem próbáltam, de szerintem ez a recept rendkívül jól fog működni marhapofával, marhahúsos Osso buccóval (nem borjúhús, túl gyorsan sül), marhabordával (bármilyen fajtával). Ezeknek hasonlóan hosszú a főzési idejük, hasonló a húsrostjuk, és jó a marhahús íze. Ne használj: szegyhúst, oldalast, oldalast vagy más lassan főző marhahúsdarabokat (nincs elég íz a húsban ahhoz, hogy ez a “drop and bake” sütési módszer működjön).

Csirke?
Attól tartok, nem fogja bírni a szükséges főzési időt ahhoz, hogy kellően ízes legyen. Ezzel az egyszerű elkészítési módszerrel nem!

A legjobb Massaman curry paszta – Maesri
Íme a vitathatatlan király a bolti thai curry paszták közül – a Maesri. Az éttermek, a szakácsok és az olyan gasztronómiai megszállott emberek, mint én, imádják érte.

És történetesen alkudható, ~1,50 dollár dobozonként.

Massaman curry báránycsülök
Minden thai currymhez ezt használom, amikor nincs időm/hozzávalóm a currypasztát a semmiből elkészíteni – piros, zöld és hagyományos massaman marhahúsos curry.