Baklava

A leveles tészta felhasználása
A fagyasztott leveles tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvassza fel. Ne próbálja meg siettetni a felolvasztást azzal, hogy meleg helyre teszi – ettől a tészta törékennyé válik;

Ha tudsz, szerezz be hűtött leveles tésztát (a szupermarketek friss tészta és metélt részlege). Nem kell kiolvasztani, kicsit könnyebb kezelni (hajlékonyabb);

30 perccel előtte vedd ki a hűtőből;

A leveles tésztát enyhén nedves konyharuhával takarjuk le, hogy ne száradjon ki; és

Úgy bánj vele, mint egy selyempapírral, tündérujjakkal. Ne csapkodd ide-oda, mint egy szelet sonkát!

Kövesd ezeket a lépéseket, és a leveles tészta akár pár órán át is eláll a padon. Az alábbiakban pedig megtudhatod, mit kezdj a maradék leveles tésztával!

A filo tészta használata

Baklava készítése
Ilyen egyszerű: morzsáljuk össze a diót vagy a pisztáciát. Váltsuk a rétegeket leveles tésztával, minden lapot megkenve vajjal és dióval. Olyan, mint lasagne készítése!

Vágd rombuszokra, süsd meg, öntsd le mézes-citromos sziruppal. Hagyd ázni. Fald fel.

Tudom, hogy nem kell sok szó a baklava elkészítésének leírására, de valójában az összeállítás időigényes. Nekem 30 percbe telik (a leveles tészta kivágásától a sütőbe helyezésig), és van benne gyakorlatom.

Ne aggódj, ha tovább tart. Úgy értem, ne fogadd el a beszédes Cecilia néni telefonhívását a baklava összejövetel közben. Koncentráljunk a jelenlegi feladatra! De ha letakarva tartod a leveles tésztát, akár 2 órán át is eláll.

Hogyan készítsünk baklavát

A baklavában használt diófélék
A baklavát a Földközi-tenger térségében és a Közel-Keleten számos dióféléből készítik, a leggyakoribbak a dió, a pisztácia és a mandula. Néha csak ezek egyikéből, néha pedig ezek kombinációjából.

Íme néhány regionális fajta:

* Görögország: léteznek olyan változatok, amelyek csak egyféle diófélével – dióval, pisztáciával vagy mandulával –, valamint dió és pisztácia keverékével készülnek. Én általában csak dióval készítem.
* Török – általában csak pisztáciával, fahéj nélkül.
* Perzsa – 50/50 arányban mandulával és pisztáciával, fahéj helyett kardamommal és egy csipetnyi rózsavízzel a szirupban (1 teáskanállal kezdjük, ízlés szerint módosíthatjuk).
* Közel-keleti – általában csak dióval készül, recept szerint.

Reccs és pattogás!