Elkészítés: Az igazi bolognai szósz
A bolognai szósz legfontosabb összetevője az úgynevezett „Soffritto”: tegyünk egy jó adag vajat (kb. 125 g) és egy kevés olívaolajat (hogy a vaj ne égjen meg) egy serpenyőbe. Tisztítsuk meg vagy hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert, vágjuk nagyon apróra, és főzzük lassan (legalább 30 percig) a lehető legkisebb lángon, amíg a zöldségek üvegesek és megpuhulnak. Fontos, hogy a zöldségeket ne pirítsuk meg, hanem egyszerűen pároljuk meg – tehát ne hagyjuk, hogy túl forrók legyenek!
Közben egy másik serpenyőben pirítsd meg a darált marhahúst, amíg élénk színű nem lesz. Ezután önts rá egy kevés fehérbort, hogy a főtt részeket ki lehessen venni az aljáról. Fontos: A szósz mennyiségétől függően adj hozzá körülbelül 1/4-1/2 liter tejet, ami körülveszi a darált húst, és nagyon enyhe ízt ad neki.
Amint a hús a fehérborral és a tejjel felforrt, adjuk hozzá a konzerv paradicsomot (sajnos nincs elég friss paradicsomunk). Erre a legalkalmasabbak a nápolyi olasz San Marzano paradicsomok. Ezeknek megvan a saját édes ízük, ami nagyon előnyös a bolognai szószhoz és egy jó nápolyi szószhoz is.
Amint minden újra felforrt, adjuk hozzá a “Soffrittót”. Ekkor hozzáadhatunk szeletelt fokhagymát és pepperoncini pürét is. Ízesítsük tengeri sóval és frissen őrölt fekete borssal. A bolognai szószt nem lehet sokáig főzni. Körülbelül 5 óra lenne az ideális. De legalább 2 órán át érdemes főzni. Szükség esetén mindig adjunk hozzá egy kevés vizet vagy könnyű húslevest, hogy semmi ne égjen meg.
Ezután, ha szükséges, hagyjuk kihűlni, és étkezés előtt körülbelül 1 órával óvatosan melegítsük újra (de ez nem kötelező, azonnal is tálalhatjuk).
Tipp: Hozzáadhatsz egy kis frissen aprított sárgarépát és zellert is, hogy a zöldségek kicsit csípősebbek legyenek.
Közben a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük „al dente” állagúra, majd szűrjük le.
Rendezd el a spagettit tányérokon, és kend meg a bolognai szósszal. Melegen tálald.
Forrás Az igazi bolognai szósz
ADVERTISEMENT
