Almás pite

Az alap elkészítése: Tedd a lisztet egy nagy, széles tálba. Keverd össze a cukrot és a sót. Add hozzá a vajdarabokat, és forgasd meg őket liszttel. Mindkét kezed első 3 ujjával törd a vajat apró, a borsónál valamivel nagyobb darabokra. Használhatsz ehhez két kést vagy egy erős tésztakeverőt is. Én a kezemmel szeretem.

Amikor a keverék nagyjából ugyanúgy néz ki, kicsit morzsalékos, és a vaj apró darabokra tört, adj hozzá ½ csésze vizet egy gumilapáttal. Keverd addig, amíg a víz felszívódik, és a tészta össze nem kezd ragadni. Ha a tészta még mindig száraz és morzsalékos, apránként adj hozzá még vizet, amíg a tészta össze nem kezd ragadni. Kézzel keverd a tésztát, amíg puha és kissé laza gombóccá nem válik. Vágd a pitetésztát két részre, az egyik egy kicsit nagyobb legyen, mint a másik. A nagyobb darabra szükséged lesz a tészta alsó részéhez. Helyezd az egyik részt egy folpackra, és formázd belőle egy körülbelül 2,5 cm vastag téglalapot. Szükség esetén használd a folpackot, hogy a tészta összeragadjon. Ugyanezt tedd a tészta többi részével is. Használat előtt legalább 2 órán át hűtsd a tésztát a hűtőszekrényben.

A töltelék elkészítése: Egy nagy tálban keverd össze az almadarabokat a citromlével. Egy közepes tálban keverd össze a cukrot, a kukoricakeményítőt, a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűborsot és a sót. Szórd meg a cukor-fűszerkeveréket az almákon, és keverd jól össze, hogy ellepje őket; majd tedd félre őket.

A pite elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 190 Celsius-fokra. Helyezz egy darab sütőpapírt egy 25×38 cm-es és 2,5 cm mély tepsi aljára. Ha a tepsid kicsit kisebb, mint ez (mint az enyém), ne aggódj – ez a recept akkor is jól fog sikerülni; csak egy kis plusz tészta marad.

Lisztezett felületen nyújtsd ki a nagy tésztadarabot egy sodrófával, amíg egy 45×33 cm-es téglalapot nem kapsz. Tedd a tésztát a tepsibe, és hajtsd a széleit az oldalára. Óvatosan nyomkodd a tésztát a tepsi belsejébe és sarkaiba. Tedd a tepsit a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, amíg a második tésztadarabot egy 40×28 cm-es téglalappá simítod (ügyelj arra, hogy a tészta a formában a lehető leghidegebben maradjon).

Vedd ki a tepsit a hűtőből vagy a fagyasztóból. Öntsd az almákat és a levüket a tepsiben lévő tésztára. Bár úgy tűnhet, mintha sok alma lenne, sütés közben összemennek. Helyezd a második tésztadarabot az almák tetejére. Vágd be a tésztát úgy, hogy a felső és az alsó széle is kb. ¾ hüvelykkel túlnyúljon a tepsin. Az ujjaiddal szorosan zárd le a széleket.

Kenj a tészta tetejére bő tejszínt vagy tojásfehérjét. Egy éles késsel vágj be sok 2,5 cm-es bevágást a tészta tetejére, hogy sütés közben a gőz távozhasson. Helyezd az egész lapot egy nagyobb tepsire – néhány dolog kifolyhat, és jobb, ha a nagyobb tepsin fogod fel, mint a sütő alján.

Süsd 40-45 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz, és a töltelék buborékos nem lesz a tészta lyukain. Hagyd a tepsit legalább 45 percig hűlni egy fémrácson, mielőtt felszeleteled és tálalod.