A titokzatos fehér ragacs a főtt csirkén: Mi az, és hogyan előzhető meg?
Csirke sütésekor előfordulhat, hogy fehér, ragacsos anyag jelenik meg a felszínén. Ez a jelenség természetes, és a mögötte álló tudományos magyarázattal megmagyarázható.
Mi a fehér ragacs?
A fehér anyag elsősorban vízben oldódó fehérjékből, főként albuminból, valamint a nyers csirkében természetesen jelen lévő egyéb folyékony összetevőkből áll. Főzés közben hő hatására ezek a fehérjék koagulálódnak és kivonják a nedvességet, ami fehér, nyálkás megjelenést eredményez.
Miért alakul ki?
Ennek az anyagnak a képződése a fehérje denaturációjának és az izomrostok összehúzódásának köszönhető:
Fehérjedenaturáció: A hő hatására az olyan fehérjék, mint az albumin, kibontakoznak és elveszítik természetes szerkezetüket, aminek következtében koagulálnak és megszilárdulnak, így átlátszóból fehérré válnak.
Izomrostok összehúzódása: Ahogy a csirke fő, az izomrostok összezsugorodnak, a nedvességet és az oldott fehérjéket a felszínre préselik, ahol ragacsos anyagként felhalmozódnak.
A főzési módszer befolyásolja a keletkező fehér ragacs mennyiségét. A forralás vagy a buggyantás gyakran láthatóbb ragacsot eredményez a folyékony környezet miatt, míg a grillezés vagy a sütés kevesebbet eredményezhet, mivel a nedvesség gyorsan elpárolog.
Biztonságos enni?
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel
ADVERTISEMENT
