Elgondolkodtál már azon, hogy a kínai konyha milyen rendkívül puha marhahúst eredményez, még akkor is, ha a hús jellemzően kemény húsrészeket használ?
A válasz egy hagyományos puhítási módszerben rejlik, amely még a legkeményebb marhahúst is zamatos, szánkban olvadó finomságokká változtatja.
A kínai szakácsok által régóta őrzött titok az egyszerű, természetes összetevők használatában rejlik, amelyek lebontják a marhahúsban található fehérjéket, így az puha és ízletes lesz. Merüljünk el ebben a kulináris technikában, amely örökre megváltoztathatja a marhahús elkészítésének módját.
A titkos hozzávaló: szódabikarbóna A
szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) a varázslatos összetevő ebben a kínai kulináris trükkben. Gyakori konyhai alapélelmiszerként a szokásos felhasználási módjain túl a szódabikarbóna fantasztikus húspuhítóként is szolgál.
Marhahús puhítása szódabikarbónával:
Elkészítés: Kezdje a választott marhahússal, ideális esetben egy keményebb, soványabb részekkel, mint például a lapocka, a kerek vagy a szár. Ezek a részek általában a leghasznosabbak a puhítás során.
A tenderizátor keverése:
Minden font húshoz használjon körülbelül 1 teáskanál szódabikarbónát.
Szórjuk meg a szódabikarbónát a marhahúsunkon, és kézzel vagy villával gyengéden masszírozzuk bele a húsba. Ügyeljünk arra, hogy egyenletesen oszoljon el a felületén.
Pihenőidő:
Olvasson tovább a következő oldalon
Hagyd a marhahúst a szódabikarbónával átitatva állni 15-20 percig. Ez idő alatt a szódabikarbóna megemeli a hús pH-értékét, így a fehérjekötések kevésbé erősek és könnyebben lebomlanak főzés közben.
Öblítés:
Alaposan öblítsd le a marhahúst hideg víz alatt, hogy eltávolítsd a szódabikarbóna minden nyomát. Ez a lépés elengedhetetlen annak biztosításához, hogy ne maradjon szódabikarbóna íz a húson.
Főzés:
Öblítés után töröld szárazra a marhahúst papírtörlővel, és süsd meg a kívánt módon. Akár pirítod, grillezed vagy grillezed, észre fogod venni, hogy a marhahús jelentősen puhább lesz.
Miért működik:
A szódabikarbóna egy lúgos vegyület, amely a fehérjék lebontásával puhítja a húst. Ez a módszer különösen hatékony a pirításnál, ahol a gyors főzési idő gyakran keményebbé teszi az olcsóbb marhahúst.
Következtetés:
A szódabikarbóna használata a marhahús puhítására nemcsak hatékony, de gazdaságos is. Lehetővé teszi, hogy még az olcsó húsok esetében is élvezhesd a luxus puhaságot, így tökéletes stratégia a mindennapi főzéshez. Próbáld ki ezt a módszert, amikor legközelebb marhahúsos ételt készítesz, és készülj fel a különbségre – az ételeid hihetetlenül puhák lesznek, akárcsak az autentikus kínai konyhában.
ADVERTISEMENT
