Bemutatjuk a világ legnagyszerűbb krémes tortáját: a Flan Pâtissier-t! Párizsi flanként is ismert, ez a hihetetlen francia torta olyan, mint egy gigantikus portugál torta. Egy leveles tésztalap, amelyet egy hatalmas mennyiségű krémes és gazdag vaníliakrémmel töltenek meg, és sütés után gyönyörű bronzfényűre vált.
Azt mondani, hogy ez a dolog nagyszerű, az év enyhe kifejezése lenne. Szavak nélkül vagyok. Annyira jó!
Flan Patissier felülnézeti fotója
Flan Patissier
Flan Pâtissier – Francia krémes torta
A Flan Pâtissier egy francia krémes torta, amelynek tésztája vaníliakrémmel van töltve, és megsütik.
Párizsi flanként is ismert, és minden külvárosi pékségben megtalálható Franciaország-szerte. Elképesztő, hogy ez a sütemény annyira mindennapos a franciák körében, hogy számukra semmi különös. Ennek az ausztrál lánynak viszont nagy dolog. Fenomenálisan finom. Leírhatatlanul nagyszerű. Az év desszertfelfedezésem.
Különösen mivel Ausztráliában ritka leletnek számít, elhatároztam, hogy megfejtem a receptet. Jennifer Pogmore profi francia cukrászmester értékes segítségével örömmel jelentem be a sikert!
Mindenki, aki kipróbálta a recept kidolgozása során összeállított több mint 20 változatot, imádta. Nem tudnak betelni vele.
Ez egyike azoknak a recepteknek, amikre személyesen nagyon büszke vagyok, mert keményen dolgoztam a tökéletesítésén és az eredeti igazságszolgáltatáson. És izgatottan osztom meg veletek!
A krémes vaníliakrém egy szelet Flan Patissier belsejébenKrémes vaníliakrém
a Flan Patissier ropogós alapjánálRopogós, aranybarna leveles tészta alapA
Flan Pâtissierről A
Flan Pâtissierhez használt vaníliakrém a Creme Patissière, egy gazdag és krémes vaníliakrém, amelyet számos francia desszertben használnak. Gazdag ízét a tojássárgája adja, amely a kukoricakeményítővel/kukoricakeményítővel kombinálva tökéletes állagúvá teszi, így szépen szeletelhető, de fogyasztáskor elolvad a szánkban.
Jennifer Pogmore séf elmondása szerint Franciaországban nincsenek szigorú szabályok a Flan Pâtissier tészta tésztájához használt tésztára vonatkozóan, ez csak a cukrászon múlik. Mind a boulangeries-ben (francia pékségekben), mind a cukrászdákban a Pâte Sucrée (francia édes tortatészta) meglehetősen gyakori, akárcsak az omlós és a leveles tészta.
Mindet kipróbáltam. De én a leveles tésztánál nem tudok elmenni. A finom, leveles, vajas tészta és a gazdag, krémes vaníliakrém kontrasztja egyszerűen lenyűgöző. És milyen jól is néz ki!
Közeli kép a Flan Patissier leveles tésztájáról.
Fotó a Flan Patissier tészta tésztájának oldaláról.
Ropogós alap!!
Imádni fogod, hogy az alap tökéletesen ropogós lesz ebben a receptben. Íme néhány fotó, hogy közelebbről is megvizsgálhasd őket, és magad is meggyőződhess róla!! Egyetlen folt sem látszik rajtuk:
Közeli kép egy szelet Flan Pâtissier oldaláról.
Olyan ropogós, hogy a szeletet kinyújtva is lehet tartani a kezünkben. Ez szándékosan így van, mert pontosan így kell enni a Flan Pâtissier-t!
Kézben tartva a flan patissier
Figyelem: Ez egy hosszú bejegyzés!
Bár a flan pâtissier elkészítésének ötlete megtévesztően egyszerűnek hangzik – vakon süssünk egy leveles tésztalapot, töltsük meg krémmel, és süssük meg! –, az ördög a részletekben rejlik. Ez különösen azokra vonatkozik, akik nem annyira magabiztosak a sütésben, vagy akik most ismerkednek a krémmel.
Ennek érdekében elég sok információt osztok meg ebben a bejegyzésben, hogy biztosítsam a sikert számodra, akár tapasztalt, akár új sütés vagy.
Ha ügyes pék vagy, nyugodtan ugorj át az alábbi részleteken, és ugorj egyből a receptre vagy a receptvideóra!
Hogyan készítsünk Flan PatissierCrème Patissière krémes tölteléket
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
